Maukasta uutta vuotta!

Hyvää uutta vuotta 2011 kaikille! Vuodenvaihteen bileet sujuivat tällä kertaa melkoisen rauhallisissa ja lämpimissä tunnelmissa, juhlaillallisen valmistamisen ja nauttimisen merkeissä. Kynttilöiden polttaminen, hyvä seura ja ruoka olivat ainakin mun mielestä todella hyvä vaihtoehto Meccaan tai Ahjoon jonottamiselle pakkasessa! 

Illanvietto alkoi aloitusmaljalla/aperitiivilla, joiksi valitsin Cosmopolitanin. Juomasekoitus on lyhyt, kirpeä ja melkoisen vahva ja herättää samalla miellyttävästi ruokahalua.

Cosmopolitan

Cosmopolitan

3cl Vodka

1cl Cointreau

2cl karpalomehu

Puristettua limemehua

Martinilasit jäähdytetään jääpaloilla tai laitetaan hetkeksi pakastimeen. Jääpaloja lisätään myös shakeriin. Ainekset mitataan suoraan shakeriin, mukaan puristetaan puolikkaan limen mehu ja ravistetaan. Juoma siivilöidään jäähdytettyyn martinilasiin.

Ensimmäinen ruokalaji oli Cosmopolitanin seurana nautittu herkullinen alkusalaatti. 

Vuohenjuusto-avocadosalaatti aurinkokuivatulla tomaatilla ja kotitekoisella pestolla

Vuohenjuusto-avocadosalaatti aurinkokuivatulla tomaatilla ja kotitekoisella pestolla

rucolaa

punamangoldia

Pecorino-juustoa

vuohenjuustoa

avocadoa

aurinkokuivattua tomaattia

pestoa

oliiviöljyä

mustapippuria

Kasvikset pilkotaan nätisti suoraan lautaselle ja päälle suikaloidaan hieman Pecorinoa. Salaattipedin päälle leikataan muutama siivu kylmää vuohenjuustoa ja lisätään hieman itse tehtyä pestoa. Lopuksi salaattin päälle valutetaan hieman oliiviöljyä ja rouhitaan mustapippuria.

Pesto

puntti basilikaa

1dl oliiviöljyä

1,5dl pinjansiemeniä

mustapippuria

suolaa

Laita ainekset blenderiin ja aja tahnaksi. 

Toisena ruokalajina oli todella maukas kantarellikeitto. Ennen sitä kuiten kaadettiin lasiin illan ensimmäinen ruokaviini, joka oli tällä kertaa Larochen Chablis (2009). Tämä kuiva, hapokas ja yrttinen valkkari sopi oikein hyvin yhteen kahden seuraavan ruokalajin kanssa.

Laroche Chablis

Kantarellikeitto

Kantarellikeitto

2 sipulia

200g kantarelleja

3rkl voita

1l vettä

luomu-kasvisliemijauhetta

mustapippuria

1rkl kuivaa valkkaria

1tl valkoviinietikkaa

suolaa

200g Koskenlaskijaa

persiljaa

Sipulit pilkotaan pieneksi ja viipaloidaan sienet. Sipuleita ja sieniä kuullotetaan pannulla, kunnes vesi on haihtunut. Joukkoon lisätään valkoviinietikka. Vehnäjauho sirotellaan pannulle ja sekoitetaan. Lopuksi lisätään vesi, viini, kasvisliemi ja mausteet ja Kiehutetaan hiljalleen viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Juusto lisätään pieninä paloina ja sulatetaan joukkoon. Tarkista vielä suola ja koristele persiljalla!

Keiton jälkeen kolmantena ruokalajina oli jokirapuhyydyke.

Jokirapuhyydyke

Jokirapuhyydyke

punasipuli
tilliä
jokirapuja
sitruuna
Agar agaria
vispikermaa
tuorejuustoa


Vispikerma vatkataan kuohkeaksi ja mukaan lisätään tuorejuustoa, maustettuna oman maun mukaan. Sipuli, tilli ja ravut hakataan pieneksi ja lisätään massaan. Puristettu sitruunamehu kiehautetaan ja lisätään agar agar. Jäähtynyt liemi lisätään mukaan massaan. Massa annostellaan silikonimuotteihin ja laitetaan kylmään hyytymään. Tarjoiltaessa hyydyke koristellaan tillillä ja sitruunaslaissilla. HEI! Mikä ihmeen Agar ja miksi? Eläinpohjaiselle liivatteelle löytyy vaihtoehto, se on agar-agar. Agar-agar valmistetaan merilevästä ja sitä on käytetty hyytelöitymisaineena esim. marmeladikaramellien teossa. Agar-agaria saa apteekista suikaleina tai jauhettuna, joista suosittelen jauhettua. Jauhetta löytyy myös itämaisista kaupoista ja ainakin Heinon tukusta.

Neljäntenä vuorossa oli makujen neutralointi jäätävän hyvällä Prosecco-limesorbetilla.

Prosecco-limesorbetti

Prosecco-limesorbetti

1dl vettä

Agar agaria

1,5dl sokeria

30cl Proseccoa

puristettu limen mehu ja raastettu kuori

puristettu appelsiinin mehu

1 valkuainen

Vesi ja sokeri keitetään sokeriliemeksi ja Agarjauhe lisätään mukaan. Anna liemen jäähtyä ja lisää Prosecco, lime-appelsiinimehu ja raastettu kuori. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele mukaan. Sorbettia pakastetaan 6-7 tuntia ja sekoitetaan muutamia kertoja jäätymisen aikana. Tarjoillaan martinilasista, koristeena voi käyttää ananaskirsikkaa tai limenlohkoa.

Ennen viidettä ruokalajia lasehin kaadettiin illan toinen ruokaviini, Zenate Ripassa Valpolicella Superiore 2007. Erittäin täyteläinen, melko tanniininen ja kypsän kirsikkainen punkku on yksi mun kaikkien aikojen lempipunkuista ja sopi jälleen kerran tosi hyvin kaveriksi seuraaville ruokalajeille.

Zenate Ripassa Valpolicella Superiore

Chef fiilistelee

Viides ruokalaji oli maukas kampelaceviche.

Kampelaceviche

Kampelaceviche

2 ruodotonta kampelafilettä

suolaa 

mustapippuria 

sokeria

1 lime 

tilliä

avocado 

2 tomaattia 

viinisuolaheinää

punamangoldia

rukolaa 

Creme Fraichea

saaristolaisleipää

Kampelafile pilkotaan pieneksi, maustetaan ja lisätään hakattu tilli. Limen mehu puristetaan joukkoon. Avocado kuoritaan ja pilkotaan. Tomaatti kaltataan ja pilkotaan, maustetaan ja lisätään hieman limeä. Kampela ja avocado-tomaattisalaatti ladotaan stanssatun leipäviipaleen päälle kerroksittain muotilla lautaselle ja päälle lisätään Cremeä. Viereen laitetaan salaatteja ja munan- ja avocadonlohkot sekä tillikoriste. Päälle rouhaistaan vielä hieman mustapippuria.

Kuudes ruokalaji oli illan ainoa lämmin, paahdettua bataattia ja punajuurta vuohenjuustolla ja kotitekoisella pestolla.

Paahdettua bataattia ja punajuurta vuohenjuustolla ja kotitekoisella pestolla

Paahdettua bataattia ja punajuurta vuohenjuustolla ja kotitekoisella pestolla

bataatti

pari punajuurta

kotitekoista pestoa

mustapippuria

vuohenjuustoa

punamangoldia

parmesaania

Bataatti ja punajuuret kuutioidaan noin sentin kuutioiksi ja paahdetaan uunissa pehmeiksi. Maustetaan pippurilla. Päälle ripotellan parmesaanilastuja ja samaa itse tehtyä pestoa, kuin aiemminkin. Annoksen päälle paistetaan pari viipaletta vuohenjuustoa ja koristellaan punamangoldin lehdillä.

Seitsemäntenä oli vuorossa juustoja. Juustoja oli tietysti seitsemän!

Juustolajitelma

Juustolajitelma

mustapippurituorejuustoa

ruohosipulituorejuustoa

valkosipulituorejuustoa

chiligoudaa

pecorinoa

sinihomejuustoa

valkohomejuustoa

pestoa

saksanpähkinäkastiketta

pistaasipähkinöitä

Saksanpähkinäkastike

100 g Voita

1 dl Sokeria

Vettä

Sokeri ja voi karamelisoidaan pannulla. Joukkoon lisätään kuuma vesi ja sekoitetaan voimakkaasti. Kastike siivilöidään ja kiehautetaan, kunnes se on sopivan sakeaa. Lopuksi lisätään saksanpähkinät ja pistaasit.

Viimeisenä, kahdeksantena ruokalajina oli vielä tarjolla jälkkäriä, itse tehtyä karpalojäätelöä, kinuskikastiketta ja kaurakeksi.

Karpalojäätelö

Karpalojäätelöä, kinuskikastiketta ja kaurakeksi

6 dl kuohukermaa

4 keltuaista

2,5 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

200 g karpaloita

6cl lakkalikööriä

Kerma kuumennetaan koko ajan sekoittaen lähes kiehuvaksi ja lisätään sokeri. Keltuaiset sekoitetaan kevyesti ja lisätään kerman joukkoon koko ajan sekoittaen ja kuumennetaan vielä kiehumispisteeseen. Karpalot soseutetaan ja lisätään seokseen, maustetaan vaniljasokerilla ja lakkaliköörillä. Massa laitetaan pakastamisen kestävään astiaan ja laitetaan pakastimeen hyytymään. 

Kun seos on reunoiltaan jäätynyt, sitä vatkataan sähkövatkaimella. Tämä toistetaan 3 kertaa jäätymisen aikana.

Kinuskikastike

2dl kuohukermaa

1dl sokeria

2rkl siirappia

1,5tl vaniljasokeria

nokare voita

Kerma, sokeri ja siirappi mitataan kattilaan, sekoitetaan ja keitetään about 10 minuuttia, kunnes väri muuttuu vaaleanruskeaksi. Lopuksi lisätään vaniljasokeri ja kastike kiillotetaan nokareella voita.

Kaurakeksi

50g voita

1dl sokeria

2dl kaurahiutaleita

1rkl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1 muna

Voi ja sokeri sulatetaan kattilassa. Loput aineet lisätään mukaan  ja sekoitetaan nopeasti. Taikina jaetaan pellille ja paistetaan 5-7 min 200 asteessa.

Maukkaan ruoan parissa vierähti tosi nopeasti koko ilta ja jälkiruoan jälkeen olikin jo aika toivottaa vuosi 2011 tervetulleeksi. Ilotulitusten maalatessa koko itäisen taivaan kirkkailla väreillä, poksautettiin hetkeä varten varattu shampanjapullo auki. Shampanja oli oma lempparini, todella pirteä Lanson Black Label. 

Lanson Black Label Champagne